失敗しないごはん炊きメソッド「10分-10分-10分」

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　けれど、カップで量るときにお米を揺すりながら入れると、10グラムくらい多く入ってしまうのです。お米を量るときは揺すらずに入れ、「すりきり」で表面を平らにならしましょう。この量が、正確な1合です。

　次は「洗米」です。よく「米を研ぐ」と言いますが、昔とは違っていまは精米機の性能が上がっているので、軽く洗うだけで大丈夫です。洗米専用ボウルなども売られていますが、ステンレスなどのボウルでいいでしょう。ざるで洗うと、米の表面が荒れてしまうので、避けてください。ざるは水を切るときだけに使います。

　水を捨てたら、新しい水を米が浸かる程度に注ぎ、指先を拡げてかるく洗います。この時、水が白く濁りますが、これはぬかではなく、お米のデンプン。あまり流してしまうのは、米の旨みを逃がしてしまうことになります。

　濁った水を流します。水を切るときには、下にざるを置いてもいいでしょう。その後、2～3度水を加えて流す作業を繰り返します。説明したとおり、ここで完全に水が透明になるまで繰り返すと旨みが逃げてしまいます。
「洗ったお米をざるなどにあげて置いておくと良いと言う方もいますが、米の表面が荒れるので避けましょう」と小野瀬さん。

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　さあ、コンロの上に蓋をした炊飯釜を乗せて火を付けます。ガスならば中火の強くらい、IHならば最初に全開にして、その後少し火力を弱めます。
　なるべく低い温度から沸騰させる方が美味しくなりますから、冷蔵庫で鍋を冷やせなかったり、水が温かいようなら、少し水を減らしてその分氷のかけらを入れ、かき混ぜて水全体を均一の温度にしてから炊き始めると良いでしょう。

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　電気炊飯器は炊き上がるまでに40分～1時間かかりますが、これは米を洗ってすぐ炊きはじめるせっかちな人がいるため。浸水時間のマージンを含め、時間をかけて炊く設定になっているのです。